干辣椒[圖]

干辣椒

禁忌人群:陰虛火旺及患咳嗽、目疾者忌食。

適宜人群:除禁忌人群及過敏體質人群外一般可食用。

干辣椒的基本介紹

辣椒是紅辣椒經過干制而成的辣椒產品。它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。干辣椒的吃法主要是作為調味料食用。
干辣椒分熏制和曬制兩種。
熏制:即為新鮮紅辣椒,將一定數量的辣椒把柄扎成一束之后,懸掛于農村土灶頭上空,使用草、木燒火所產生的煙霧進行長期熏炕而成。
曬制:天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。

干辣椒的功效與作用

味辛,溫;入心、脾二經。溫中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。

1、促消化、增加食欲
辣椒所含辣椒酊或辣椒堿,內服可作健胃劑,有促進食欲、改善消化的作用。

2、抗菌
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。

3、發赤作用
外用作為涂擦劑對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認為,辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發泡,故不能視為發赤劑。

4、促進血液循環
辣椒具有強烈的促進血液循環的作用,可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。

干辣椒的營養價值

辣椒所含辛辣成分為辣椒堿、二氫辣椒堿、降二氫辣椒堿、高辣椒堿、高二氫辣椒堿;壬酰香莢蘭胺、辛酰香莢蘭胺;色素為隱黃素、辣椒紅素、微量辣椒玉紅素、胡蘿卜素;尚含維生素C、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。
種子含龍葵堿、龍葵胺,極可能尚含澳大利亞茄邊堿、澳大利亞茄胺、澳大利亞茄堿等生物堿。

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