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厚街臘腸

簡介

厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜,屬于粵菜系。因產自廣東省東莞市厚街鎮而得名。發源于明清時期歷史悠久
厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格,制作講究,特點是質鮮、香醇、爽脆。
傳統臘腸的制作,是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁后加配料,灌入腸衣中,懸掛暴曬,去掉水份而成干制品。現代的制作是將傳統制作方法同現代的技術結合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘干等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求,采用自動控溫的遠紅外線烘干實現高質量的標準化生產。
特點:
厚街臘腸色、形、味獨特,形狀不同一般,呈橢圓形,紫醬色,比鴿蛋稍大,芳香可口。
制作方法:
厚街臘腸選用新鮮腸衣,優質后臀肉,配以上等汾酒,純黃豆生抽、白砂糖及食鹽(絕不含味精),肉經剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節、晾曬、烘干等工序,制成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸,如放冰箱內,通常可保存鮮味3個月左右。
營養價值:
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克  硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。
美味菜式:
臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。

歷史文化

相關典故
厚街臘腸形狀與別地有異,它是比鴿蛋稍大的橢圓形干肉團。厚街臘腸有一段動人傳說:北宋末,王姓人在厚街立村。南宋末,元兵大舉南侵,村民遂把大米和肉碎拌勻,灌進豬腸內,用小繩束成一節節,蒸熟后,攜入山中躲過元兵殺戮。其后,經厚街村民逐代改進,到了,明代中葉,厚街臘腸基本定型。三十年代,馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家,制作工藝,代代相傳,保持傳統聲譽。

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