咸雞蛋的腌制方法

咸雞蛋的腌制方法因地區不同而略有差異，各種腌制方法又有其獨特的口味，大家可以根據自己喜歡的口味，選擇腌制方法。主要腌制方法有：黃沙腌蛋法，鹽水腌蛋法，面糊腌蛋法，白酒浸制法，口味有辣味，酒味，五香等，下面介紹一種五香咸雞蛋的腌制方法：

用料：

雞蛋?30個、高度白酒、海鹽?1000g（可多備一些）、桂皮?1截、香葉?2片、花椒?半小把、大料?半小把、姜?5片、水?2500g

做法：

1.選擇新鮮、無裂痕的雞蛋30個，洗凈，晾干水分

2.取一大碗，倒入高度白酒（俺偏愛二鍋頭），將洗凈晾干的雞蛋，挨個浸泡在白酒中，浸泡15分鐘，中途翻轉雞蛋，保證雞蛋周身都浸透白酒

3.準備熬制五香鹽水的材料：海鹽1000g（可多備一些），桂皮1截，香葉2片，花椒半小把，大料半小把，姜5片

4.大鍋倒入2500g水，放入3中除海鹽以外的配料，大火燒開，轉小火，邊倒入海鹽，邊攪拌，直到發現有未溶解的海鹽再停止加海鹽，小火熬煮20分鐘后關火

5.五香鹽水晾涼后，連同香料等一起倒入事先洗凈晾干且無油的壇子中

6.將浸過白酒之后的雞蛋輕輕放入鹽水中

7.將之前浸過雞蛋的二鍋頭白酒倒入壇內

8.取一個無油的小碗，壓在雞蛋上，碗內入點鹽水增加重量

9.用保鮮膜封好壇口，再加上蓋子，放在溫暖處，一個月左右，就腌好了

咸雞蛋腌制的圖文詳解：五香咸雞蛋

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