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蒸蛋羹時加點牛奶 6大訣竅讓雞蛋更好吃

2016-03-02烹飪技巧


無論是在營養師眼中,還是在主婦們心里,雞蛋都是最優質的食材之一。它不但營養豐富,還是一種“百搭菜”,并且適用于蒸、煮、煎、炒等各種烹調。然而,在烹調雞蛋時有哪些訣竅呢?


煮雞蛋


小火煮3分鐘剛剛好。雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,停火后再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。


炒雞蛋


打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕松炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,并且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。


蒸蛋羹


加點牛奶口感滑。將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1厘米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟后水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋里水開后再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋后8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟后再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。


荷包蛋


加點醋口感嫩。清水中加入少許醋(而非食鹽),待水開后,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。


煎雞蛋


加點面粉顏色好看。首先將鍋燒熱,加入一點點油,接著將雞蛋打入鍋內,改用小火加熱,大約1分鐘后蛋白開始凝固,此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然后馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,并且比較安全。另外,煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點面粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。


攤雞蛋


用中火營養好。往鍋內倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻涂滿鍋底,待油熱后,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入,并迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行,否則加熱時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發干,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。


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